Kulinarium Wein & Mangalitzagerichte
heuer 12.6. und 19.6.2010
Kulinarische Kooperation Hof De Wiskentale - Wimmer-Czerny
Qualität begeistert - deswegen haben wir uns gemeinsam mit der Familie Wiesner (vom nordöstlichen Wagram) für Sie zusammengetan, um Ihnen ein Spitzenprodukt unserer Region näher zu bringen.
Alte Rassen und Sorten stellen neben ihrer Qualität althergebrachtes Kulturgut dar, das wir pflegen wollen und zu deren Erhaltung beitragen wollen.
Mangalitzaschweinefleisch von freilandgehaltenen Tieren zählt absolut zu den exquisitesten Lebensmitteln und hat in allen unseren Vergleichen alles übertroffen, was wir (oder auch unsere Kinder) an Fleisch so kannten. In den letzten Jahren findet es mehr und mehr Eingang in die Spitzengastronomie. Mangalitza sind robust, langsamwüchsig, herausragend ist die Fettqualität, die ja bei "modernen"Rassen durch Züchtung immer problematischer wurde. Besonders das "RoteMangalitzaschwein" ist in einer ungarischen Vergleichsstudie unschlagbar hoch in wertbestimmenden Analyseparametern.
(Es ist auch wissenschaftlich erwiesen das zwischen Freilandhaltung und Stall ein riesiger Unterschied im Fleisch ist. Die positven Omega n-3 Fettsäuren im Fleisch sind beispielsweise beim Stallvieh 25 mg/100g und beim Mangalitza Freilaufschwein 109 mg/100g. Andererseits ist die Fettsäurezusammensetzung des Mangalitzas ähnlich der von pflanzlichen Ölen; so besitzt es die für die menschliche Verdauung sehr geeigneten Doppelbindungen bei den ungesättigten Fettsäuren. )
Außergewöhnlich wird diese Veranstaltung sicherlich, so soll daher auch die Weinzusammenstellung für Sie sein, die wir in harter Verkostungsnacht gemeinsam mit den Partnern zusammenstellten.
Lassen Sie sich jedes Jahr mit neuen Ideen überraschen. Kennen Sie schon "Lardosushi"?
Veranstaltung 12.Juni (Wischathal) und 19.Juni 2010 (Fels am Wagram):
Hier die Speisenfolge für "Wein und Mangalitzaschwein"
in 6 Gängen
1 - Entreé: Einkorngrisini mit "De Wiskentaler " - luftgetrocknete Keule, mind. 1 Jahr alt und Lardo-Sushidazu WINZERSEKT BlancDeNoirs 2008
2 - Klachlsuppe - steirische SpezialitätWeelfel Riesling 2009
3 - Presswurst auf Brot mit süßsauren BrombeerenFUMBERG Grüner Veltliner 2009
4 - Mangalitza-Schweinszunge gegrillt auf SteinScheiben Weissburgunder Alte Reben 2009
5 - Speckplatte - Bauchspeck, Karreespeck, Osso Collo, Lardo, De Wiskentaler, Goderspeck, Pancetta
Traminer Trio 2008 und Weelfel Grüner Veltliner Alte Reben 2009
6 - Blunzngröstl
AEOLIS 2003 Zweigelt Reserve
7 - Germbälle in Schmalz gebacken mit Eis und heißen Früchten
GÖSINGER FREIHEIT Riesling Reserve 2007
KOSTEN
pro Person € 35,--
Veranstaltung 13.Juni 2009 und 27.Juni 2009:
Hier die Speisenfolge für "Wein und Mangalitzaschwein"
in 6 Gängen
1 - Grisini und Spargel umwickelt mit Rosmarin-Kochschinken
Wagram Terrassen Grüner Veltliner 2008 - Hefeabstich
2 - Schweinsbraten und Kümmelbraten kalt mit Kren
Weelfel Riesling 2008
3 - Presswurst mit Zwiebeln und Kürbiskernöl
Weelfel Grüner Veltliner Alte Reben 2008
4 - Blunz´nknödel und Grammelknödel auf Blattsalat
Eos 2003 Pinot Noir Reserve
5 - diverse Speckhäppchen
Mitterweg Sauvignon Blanc 2008
Mitterweg Traminer Trio 2008
6 - Schmerbäckerei
Scheiben Weissburgunder Alte Reben 2008
RÜCKBLENDE Veranstaltung 16.Juni 2007:
MENÜPLAN
- GV Fumberg 2006
Schweinssulz mit Karotten und Erbsen- GrünerVeltliner Weelfel AlteReben 2006
Aufstrichteller: Schmalz, Verhackerts, Leberkäsaufstrich- Riesling Weelfel 2006
Wurstspiesse (Käsekrainer, Bratwurst, Burenwurst, Debreziner)- Weißburgunder Scheiben 2006 oder AEOLIS Zweigelt 2002
Hauswurstteller (Käsewurst, Hauswurst) mit Mangalici (in Mangalitzaschmalz abgebratene Paprika, danach eingelegt)- Traminer TRIO 2006
Speckteller- Riesling GösingerFreiheit 2006
Nachspeise: entweder Grammelkekse oder Grammelstrudel mit hausgemachter Marmeladealle verfügbaren Weine vom Wimmer-Czerny
KOSTEN
pro Person € 35,--
DIE GASTGEBER
Hof De Wiskentale
ZUCHT UND NUTZUNG GEFÄHRDETER, HEIMISCHER HAUSTIERRASSENUmstellungsbetrieb auf biolog.Landbau
Fam. Christoph & Isabell Wiesner
Wischathal 20
A-2013 Göllersdorf (nordöstlicher WAGRAM)
Tel.: 02954 30396 Mobil: 0676 549 53 55 oder 44 de.wiskentale@utanet.at www.dewiskentale.comWIMMER-CZERNY
Liebe zum Wein - Liebe zur Natur
Fam. Czerny
Obere Marktstraße 37
A-3481 Fels am Wagram
Tel.: +43-2738/2248 FAX: +43-2738/2248-4 weingut@wimmer-czerny.at www.wimmer-czerny.at
RÜCKBLENDE Veranstaltungen 2006:
MENÜPLAN für Degustation am Freitag, den 16. JUNI oder /und am 30. JUNI 2006
KOSTEN
pro Person € 35,--An 2 Abenden - am NordOstWagram und 14 Tage später am SüdWest-Ende des Wagrams - können Sie wieder uraltes österreichisches Kulturgut mit Ihrem Gaumen ausprobieren.
Am BuffettischSchmalzeckeSchmalz purGrammelschmalzVerhackertsSpeckeckeBauchspeckKarreespeckWeiße Speckvariationen - paprika, knoblauch, pur, rosmarinBachenspeckRot-Weiß-Rote EckeBlutwurst - kaltWeißer SchwartenmagenRoter SchwartenmagenWeiters werden kleine Schüsseln mit Grammelchips am Buffettisch stehenAm Tisch serviert1 der "Geräucherte" Teller - (Stelze aufgeschnitten mit Grammelschmalzkren)2 der "De Wiskentaler" - Teller ( luftgetrockneter Schinken - 18 monate alt)3 der "Deftige" Teller - (Maischerln auf Rotkraut)WEINE:Zum Einklang: Winzersekt
Hefeabstich 2005 - Grüner Veltliner
Schmalzecke: Hefeabstich 2005 - Grüner Veltliner
Weelfel 2005 - Riesling
Speckecke: Felser Berg 2004 - Grüner Veltliner Reserve
Mitterweg 2005 - Traminer Trio
Rot-Weiß-Rote-Ecke: Felser Berg 2003 - Grüner Veltliner
Chardonnay 2003 - Reserve
Eos 2003 - Pinot Noir Reserve
"Geräucherte" Teller: Scheiben 2005 - Weissburgunder Alte Reben
"De Wiskentaler" - Teller: Weelfel 2005 - Grüner Veltliner Alte Reben
"Deftige" Teller: Hammer 2003 - Zweigelt traditionell
Aeolis 2002 - Zweigelt Reserve
Pogatschen: Eiswein 2004 vom Grünen Veltliner
Ausklang mit.......................................... Mohnnüßchen in Mangalitza-Schmalz ausgebacken
DIE GASTGEBER
Arche-Hof De Wiskentale
ZUCHT UND NUTZUNG GEFÄHRDETER, HEIMISCHER HAUSTIERRASSEN
Fam. Christoph & Isabell Wiesner
Wischathal 20
A-2013 Göllersdorf (nordöstlicher WAGRAM)
Tel.: 02954 30396 Mobil: 0676 549 53 55 oder 44 de.wiskentale@utanet.at www.dewiskentale.comWIMMER_CZERNY
Liebe zum Wein - Liebe zur Natur
Fam. Czerny
Obere Marktstraße 37
A-3481 Fels am Wagram
Tel.: +43-2738/2248 FAX: +43-2738/2248-4weingut@wimmer-czerny.at www.wimmer-czerny.at
KOSTEN
Für das Menü am 17. Juni 2005 oder 1. Juli 2005 pro Person € 35,--
Um Anmeldung wird bis spätestens eine Woche vor Termin gebeten:
16. Juni 2006 - Isabell Zernitz-Wiesner: Tel.: 02954 30396 Mobil: 0676 549 53 44
30.Juni 2006 - Astrid Wimmer-Czerny: Tel.: 02738 2248 FAX: 02738 2248-4ANFAHRTSPLAN für 16. JUNI 2006, Wo befindet sich der Arche-Hof De Wiskentale ?
Der Arche-Hof liegt in Wischathal 20, 2 km von Göllersdorf entfernt.Von Wien
fährt man ca. 30 min. Über Eitzersthal erreicht man den Sackgassenort Wischathal.
Rechts am Ortsanfang kann man den Arche-Hof nicht mehr übersehen.ANFAHRTSPLAN für 30. JUNI 2006. Wo befindet sich das Familien-Weingut Wimmer-Czerny ?
Das Weingut liegt in Fels am Wagram an der Kamptalbundesstraße B 34.
5 km nördlich der Donau - 17 km östlich von Krems/Donau und
80 km westlich von Wien.
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RÜCKBLENDE Veranstaltungen 2005:
MENÜPLAN für Degustation am 17. JUNI und 1. JULI 2005
1
Entrée:
Süßwein: Eiswein vom Grünen Veltliner 02
-
Grammelbäckerei
2
Grüner Veltliner Hefeabstich 04 | Roter Veltliner 04
-
„Aufstrich“-Teller
Knoblauchschmalz und Leberstreichwurst vom Schwein und Schwein/Huhn
3
Rotwein AEOLIS 02
-
„Rot-Weiß-Roter“-Teller
Bauernblutwurst, Weißer und Roter Schwartenmagen
4
Chardonnay Reserve 03 | Grüner Veltliner Reserve FELSERBERG 03
-
„Speck“-Teller
Geselchtes und Bauchspeck
PAUSE mit HOF - bzw. WEINGUTFÜHRUNG5
Grüner Veltliner WEELFEL AlteReben 04 | SCHEIBEN Weißburgunder AlteReben 04
-
„Spanischer“-Teller
Serranoschinken
6
Traminer TRIO 04 | Grüner Veltliner FUMBERG 04
-
„Weißer“-Teller
Knoblauch-, Thymian-, und Paprikaspeck, geräuchert oder luftgetrocknet
7
Riesling Reserve GOSINGER FREIHEIT 04
-
„Süßer“-Teller
Spagatkrapfen aus Schmerteig
